مواد لازم
ماکارانی ۵۰۰ گرمی: ۱ بسته
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
قارچ: ۵ عدد
بادمجان درشت: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای: نصف ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد
هویج: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن و پاپریکا: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این ماکارانی خوشمزه ابتدا پیاز را پوست و خرد کنید. پیاز خرد کرده را همراه با کمی روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز طلایی شود، سپس گوشت چرخ کرده را همراه با سیر رند شده به آن اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و آویشن را روی گوشت بریزید و هم بزنید. بادمجان، هویج و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به مواد ماهی تابه اضافه کنید و هم بزنید. صبر کنید سبزیجات کمی تفت بخورد و سبک شود. حالا قارچ خرد شده را اضافه کنید و در آخر رب گوجه فرنگی را داخل مواد بریزید و خوب هم بزنید. کمی آب جوش اضافه کنید و درب ماهی تابه را ببندید تا مواد با حرارت کم بپزد. در این فاصله ماکارانی را آبکش کنید. ته‌دیگ موردنظرتان را کف قابلمه بگذارید و حالا ترکیب ماکارانی و مایه ماکارانی را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید و بعد ماکارانی را دم کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و… است، همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آنها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.
ـ همان‌طور که می‌دانید فلفل دلمه‌ای سبزی پرخاصیتی است که مصرف آن به تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم‌تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده میشود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.
ـ هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است.
