طرز تهیه چلو گوشت مجلسی | با فوت و فن های مهم سر آشپز

با موضوع “طرز تهیه چلو گوشت مجلسی | با فوت و فن های مهم سر آشپز” همراه شما هستیم.
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مدیر منتور سلام، امیدوارم حال دلتون عالی باشه. در بخش آموزش غذاهای ایرانی مدیر منتور با ” چلو گوشت مجلسی”  درخدمتتونم.

رسپی چلو گوشت مجلسی

چلوگوشت مجلسی یکی از غذاهای اصیل سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها پیدا می شود.  اگر شما هم علاقمندید این غذای بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی رو خودتان در منزل به سبک رستوران ها درست کنید، دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.

مواد لازم چلو گوشت ( 2-3 نفره)

گوشت راسته گوسفند با استخوان	200-300 گرم
پیاز	1 عدد بزرگ
سیر	4 حبه
رب گوجه فرنگی	1-2  قاشق غذاخوری
ادویه شامل نمک ، فلفل سیاه ، پودر پاپریکا ، پودر زنجبیل ، زیره	به میزان لازم
چوب دارچین	1 عدد
هل	3 عدد
زعفران دم کرده	به مقدار لازم
برنج	2-3 پیمانه
زرشک	به میزان لازم
کره	1 قاشق غذاخوری
خلال پسته	به میزان لازم

خیس کردن برنج

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا  برنج رو از چند ساعت قبل چند بار می شوییم و در آب خیس می کنیم.

پخت گوشت

پیاز رو نگینی ریز خرد می کنیم. سیر رو هم نگینی ریز خرد می کنیم.داخل قابلمه مقداری روغن می ریزیم و پیاز رو اضافه می کنیم. پیاز رو تفت می دیم تا سبک بشه. در ادامه  کمی نمک و زرد چوبه می زنیم و کمی دیگه تفت می دیم. حالا سیر خرد شده رو اضافه و چند ثانیه تفت میدیم تا عطر سیر آزاد بشه.

گوشت ها رو اضافه می کنیم و به همراه پیاز کمی تفت می دیم تا تغییر رنگ بده . حالا ادویه ها شامل فلفل سیاه ، پاپریکا ، زیره ، زنجبیل رو می ریزیم. در ادامه کمی رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دیم تا خامی رب کشیده بشه و رنگشو به روغن پس بده. چوب دارچین و دانه هل رو می ندازیم و آب جوش می ریزیم. درب قابلمه رو می بندیم و به مدت 3-4 ساعت با حرارت ملایم می زاریم تا بپزه.

نیم ساعت آخر پخت ، چوب دارچین رو خارج می کنیم. نمک اضافه می کنیم و کمی زعفران دم کرده روی گوشت ها می ریزیم و صبر می کنیم تا خورشت جا بیوفته.آب خورشت باید کاملا کشیده شده باشه و اندازه ی نصف لیوان سس کف قابلمه باشه.

پخت برنج

قابلمه ی مناسبی رو تا نصف پر از آب می کنیم و روی حرارت می زاریم تا بجوشه . وقتی آب جوشید؛ برنج خیس خورده رو به همراه کمی نمک اضافه میکنیم و 5-6 دقیقه بسته به نوع برنج زمان می دیم تا نرم بشه. و بعد آبکش می کنیم در قابلمه مورد نظر می ریزیم. 2-3 قاشق روغن مایع و چند قاشق از آب برنجی که آبکش کردیم روش می گردونیم و دم می زاریم.

تفت دادن زرشک

یک قاشق کره رو داخل تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می زاریم. وقتی کره ذوب شد ؛ زرشک از قبل شسته و خشک کرده رو اضافه می کنیم. یک قاشق چای خوری شکر هم می ریزیم و برای چند ثانیه تفت می دیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.

سرو چلو گوشت مجلسی

برنج رو در دیس مورد نظر می کشیم .1-2 قاشق از برنج رو با کمی زعفران ترکیب و روی برنج می ریزیم و با زرشک تفت داده شده و خلال پسته تزیین می کنیم. گوشت رو هم در ظرف مورد نظر می کشیم و با مقداری جعفری ، برش لیمو  یا هر چیزی دیگه ای تزیین و سرو می کنیم. به همین راحتی چلو گوشت خوشمزه ی ما آماده میشه.

نوش جونتون

زمان آماده سازی : 30 دقیقه

زمان پخت : 3-4 ساعت

فوت و فن های سر آشپز

1- گوشت رو زیاد تفت ندید. این کار باعث سفت شدن گوشت می‌شه . همین که تغییر رنگ داد کافیه.

2-نمک رو نیم ساعت آخر خورشت اضافه کنید. اگر به همراه سایر ادویه ها و زودتر اضافه کنید باعث دیر پختن گوشت میشه.

3- حتما گوشت رو با حرارت کم و در مدت طولانی بپزید که در طعم نهایی خورشت بسیار اثر گذاره.

4- اگر زمان کافی برای پخت گوشت ندارید از زود پز استفاده کنید.

5- در صورتی که چلو گوشت رو بدون رب دوست دارید ، می تونید رب گوجه رو حذف کنید.

6- اگر رب استفاده می کنید حتما با روغن تفت بدید تا بوی خامی رب کشیده بشه.

امیدوارم این غذای مجلسی خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید.

لحظاتتون به کام

حق یارتون