با موضوع “طرز تهیه پاکوره سبزیجات هندی” همراه شما هستیم.
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مدیر منتور سلام، امیدوارم حال و احوالتون حسابی خوب باشه. در بخش آموزش غذاهای خارجی آشپزخانه مدیر منتور، با آموزش« پاکوره» هندی در خدمتتونم .
رسپی پاکوره هندی
پاکوره (پاکورا _ پکورا) یک نوع غذای هندی است. که با آرد گندم، آرد نخود خام و ادویه ها و سبزیجات پخته میشه. این غذا به دلیل طعم خوبی که داره در سراسر دنیا طرفداران زیادی داره . در کشور ما هم پاکوره در شهرهای سیستان بلوچستان،آبادان و بوشهر بسیار پرطرفداره. پاکوره در طعم های مختلف پاکوره مرغ ،پاکوره سیب زمینی ،پاکوره ساده طبخ میشه.اگر شما هم علاقه مندید این خوشمزه جان رو یاد بگیرید دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پاکوره
| آرد سفید | ۱ لیوان |
| آرد نخود خام | نصف لیوان |
| پودر خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | یک قاشق مرباخوری |
| سبزی شامل پیازچه ،جعفری ،گشنیز و تره | از هر کدام ۵۰ گرم (در کل یک پیاله ی ماست خوری) |
| آب ولرم | ۱ لیوان |
| ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه ،فلفل قرمز، زردچوبه ،پودر سیر، پودر پیاز، پودر زیره سبز و پودر تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| روغن مخصوص سرخ کردن | به مقدار لازم |
- آرد نخود خام رو از لوازم قنادی ها میتونید تهیه کنید.
- بسته به ذائقه تون می تونید سبزیجاتی رو حذف یا اضافه کنید.
- هر ادویه ای که دوست داشتید میتونید اضافه یا حذف کنید.
درست کردن خمیر پاکوره
برای درست کردن پاکوره ابتدا یک قاشق غذاخوری پودر خمیر مایه فوری و یک قاشق غذاخوری شکر رو داخل نصف لیوان آب ولرم می ریزیم و هم می زنیم سپس روی لیوان رو پیش دستی میزاریم و به مدت ۱۰ دقیقه کنار میذاریم تا خمیر مایه به عمل بیاد .
آرد سفید و آرد نخود خام رو داخل کاسه نسبتا بزرگی الک میکنیم .خمیر مایه عمل اومده رو بهش اضافه میکنیم و هم می زنیم و بعد نصف دیگه آب ولرم بهش اضافه میکنیم. بکینگ پودری هم که داشتیم اضافه میکنیم.غلظت خمیر کمی از ماست بیشتر میشه.
اضافه کردن سبزیجات خرد شده
در این زمان سبزیجات ساطوری خرد شده و ادویه ها رو هم اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم .
استراحت خمیر پاکوره
روی ظرف رو سلفون میکشیم و بعد وسط یک پارچه نسبتاً ضخیم می پیچیم و به مدت حداقل یک ساعت در محیط نسبتاً گرم قرار می دهیم تا خمیر پف بکنه و چند برابر بشه.شما حتی میتونید داخل خمیر به جای سبزیجات از سیب زمینی پخته شده و نگینی خرد شده هم استفاده کنید در این صورت بهش پاکوره سیب زمینی گفته میشه. حتی می تونید از سوسیس خرد شده یا مرغ پخته ریشه‌ها شده هم داخل خمیر استفاده کنید.
سرخ کردن پاکوره
داخل تابه ای به مقدار نسبتاً زیاد روغن مخصوص سرخ کردن می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خوب داغ بشه.بعد از مواد پاکوره با قاشق برمیداریم و داخل روغن می ریزیم به طور که پاکوره روی روغن شناور باشه .پاکوره ها فوری پف میکند صبر میکنیم تا یک طرفشون طلایی بشه و بعد برمی گردیم تا به هر دو طرفشون سرخ بشه و بعد با توری خارج کرده روی دستمال حوله آشپزخانه قرار میدیم تا روغن اضافی کشیده بشه.
- حتماً باید روغن داغ باشه و حرارت ملایم تا پاکورا ها پف کنند و مغز پخت شوند.
- توجه داشته باشید اگر روغن کم بریزید پاکوره ها پف نمی کنند و شبیه کوکو و کتلت میشن.
- اگر پاکوره موقع سرخ کردن از هم می پاشید یک قاشق دیگه آرد بهش اضافه کنید.
به همین راحتی پاکوره خوشمزه مون آماده میشهمی تونید با سس گوجه تند میل کنید.نوش جونتونزمان آماده سازی : ۳۰ دقیقهزمان پخت : ۳۰ دقیقهپاکوره رو میتونید در وعده ناهار یا شام با نان و یا به عنوان پیش غذا در مهمانی‌ها و دورهمی ها سرو کنید .امیدوارم این غذای خوشمزه رو درست کنید و در کنار خانواده و عزیزان از خوردنش کلی لذت ببرید .
اطلاعات جامع‌تری در مورد این موضوع را در طرز تهیه خورشت مرغ کاری مجلسی پیدا کنید.
توصیه میکنیم این مطلب طرز تهیه شیرینی پفکی نارگیلی را حتماً بخوانید.
اگر به این موضوع علاقه دارید، طرز تهیه دلمه ی به مجلسی را از دست ندهید.
این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه طرز تهیه کاپ کیک زعفرانی | کیک عاشقانه ایرانی.
