با موضوع “طرز تهیه چلو گوشت مجلسی | با فوت و فن های مهم سر آشپز” همراه شما هستیم.
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مدیر منتور سلام، امیدوارم حال دلتون عالی باشه. در بخش آموزش غذاهای ایرانی مدیر منتور با ” چلو گوشت مجلسی” درخدمتتونم.
رسپی چلو گوشت مجلسی
چلوگوشت مجلسی یکی از غذاهای اصیل سنتی ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و در منوی اکثر رستوران ها پیدا می شود. اگر شما هم علاقمندید این غذای بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی رو خودتان در منزل به سبک رستوران ها درست کنید، دعوت می کنم در ادامه با من همراه باشید.
مواد لازم چلو گوشت ( 2-3 نفره)
| گوشت راسته گوسفند با استخوان | 200-300 گرم |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| سیر | 4 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 1-2 قاشق غذاخوری |
| ادویه شامل نمک ، فلفل سیاه ، پودر پاپریکا ، پودر زنجبیل ، زیره | به میزان لازم |
| چوب دارچین | 1 عدد |
| هل | 3 عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| برنج | 2-3 پیمانه |
| زرشک | به میزان لازم |
| کره | 1 قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | به میزان لازم |
خیس کردن برنج
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا برنج رو از چند ساعت قبل چند بار می شوییم و در آب خیس می کنیم.
پخت گوشت
پیاز رو نگینی ریز خرد می کنیم. سیر رو هم نگینی ریز خرد می کنیم.داخل قابلمه مقداری روغن می ریزیم و پیاز رو اضافه می کنیم. پیاز رو تفت می دیم تا سبک بشه. در ادامه کمی نمک و زرد چوبه می زنیم و کمی دیگه تفت می دیم. حالا سیر خرد شده رو اضافه و چند ثانیه تفت میدیم تا عطر سیر آزاد بشه.
گوشت ها رو اضافه می کنیم و به همراه پیاز کمی تفت می دیم تا تغییر رنگ بده . حالا ادویه ها شامل فلفل سیاه ، پاپریکا ، زیره ، زنجبیل رو می ریزیم. در ادامه کمی رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دیم تا خامی رب کشیده بشه و رنگشو به روغن پس بده. چوب دارچین و دانه هل رو می ندازیم و آب جوش می ریزیم. درب قابلمه رو می بندیم و به مدت 3-4 ساعت با حرارت ملایم می زاریم تا بپزه.
نیم ساعت آخر پخت ، چوب دارچین رو خارج می کنیم. نمک اضافه می کنیم و کمی زعفران دم کرده روی گوشت ها می ریزیم و صبر می کنیم تا خورشت جا بیوفته.آب خورشت باید کاملا کشیده شده باشه و اندازه ی نصف لیوان سس کف قابلمه باشه.
پخت برنج
قابلمه ی مناسبی رو تا نصف پر از آب می کنیم و روی حرارت می زاریم تا بجوشه . وقتی آب جوشید؛ برنج خیس خورده رو به همراه کمی نمک اضافه میکنیم و 5-6 دقیقه بسته به نوع برنج زمان می دیم تا نرم بشه. و بعد آبکش می کنیم در قابلمه مورد نظر می ریزیم. 2-3 قاشق روغن مایع و چند قاشق از آب برنجی که آبکش کردیم روش می گردونیم و دم می زاریم.
تفت دادن زرشک
یک قاشق کره رو داخل تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم می زاریم. وقتی کره ذوب شد ؛ زرشک از قبل شسته و خشک کرده رو اضافه می کنیم. یک قاشق چای خوری شکر هم می ریزیم و برای چند ثانیه تفت می دیم و بعد از روی حرارت برمی داریم.
سرو چلو گوشت مجلسی
برنج رو در دیس مورد نظر می کشیم .1-2 قاشق از برنج رو با کمی زعفران ترکیب و روی برنج می ریزیم و با زرشک تفت داده شده و خلال پسته تزیین می کنیم. گوشت رو هم در ظرف مورد نظر می کشیم و با مقداری جعفری ، برش لیمو یا هر چیزی دیگه ای تزیین و سرو می کنیم. به همین راحتی چلو گوشت خوشمزه ی ما آماده میشه.
نوش جونتون
زمان آماده سازی : 30 دقیقه
زمان پخت : 3-4 ساعت
فوت و فن های سر آشپز
1- گوشت رو زیاد تفت ندید. این کار باعث سفت شدن گوشت میشه . همین که تغییر رنگ داد کافیه.
2-نمک رو نیم ساعت آخر خورشت اضافه کنید. اگر به همراه سایر ادویه ها و زودتر اضافه کنید باعث دیر پختن گوشت میشه.
3- حتما گوشت رو با حرارت کم و در مدت طولانی بپزید که در طعم نهایی خورشت بسیار اثر گذاره.
4- اگر زمان کافی برای پخت گوشت ندارید از زود پز استفاده کنید.
5- در صورتی که چلو گوشت رو بدون رب دوست دارید ، می تونید رب گوجه رو حذف کنید.
6- اگر رب استفاده می کنید حتما با روغن تفت بدید تا بوی خامی رب کشیده بشه.
فوت و فن چلو گوشت خوشمزه
- انتخاب گوشت مناسب: استفاده از گوشت گوسفندی باکیفیت، مانند راسته، سردست یا ماهیچه، برای چلو گوشت توصیه می‌شود. این قسمت‌ها بافت نرمی دارند و پس از پخت، طعم لذیذی به غذا می‌بخشند.
- استفاده از پیاز و سیر فراوان: تفت دادن مقدار زیادی پیاز خلالی و سیر خرد شده با گوشت، عطر و طعم بی‌نظیری به چلو گوشت می‌دهد. این ترکیب به نرم شدن گوشت و ایجاد طعمی دلپذیر کمک می‌کند.
- افزودن ادویه‌های معطر: استفاده از ادویه‌هایی مانند چوب دارچین، برگ بو، زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه و زردچوبه در حین پخت، طعم و عطر غذا را بهبود می‌بخشد. چوب دارچین و برگ بو را پس از پخت از غذا خارج کنید تا طعم آن‌ها غالب نشود.
- پخت آهسته و با حوصله: پخت گوشت با حرارت ملایم و زمان کافی (حدود ۴ تا ۵ ساعت) باعث می‌شود گوشت کاملاً نرم و مزه‌دار شود. در صورت کمبود زمان، می‌توانید از زودپز استفاده کنید، اما پخت آهسته طعم بهتری به غذا می‌دهد.
- اضافه کردن نمک در مراحل پایانی پخت: افزودن نمک در اواخر پخت گوشت، از سفت شدن آن جلوگیری می‌کند و به حفظ بافت نرم گوشت کمک می‌کند.
- استفاده از آب جوش: هنگام اضافه کردن آب به گوشت، حتماً از آب جوش استفاده کنید تا گوشت سفت نشود و روند پخت به درستی انجام شود.
- افزودن زعفران در چند مرحله: برای داشتن رنگ و عطر بهتر، زعفران دم‌کرده را در چند مرحله به گوشت اضافه کنید. این کار باعث می‌شود طعم و رنگ زعفران به‌طور یکنواخت در غذا پخش شود.
- استفاده از گلاب و آبلیمو: در انتهای پخت، افزودن کمی گلاب و آبلیمو ترش تازه می‌تواند عطر و طعم چلو گوشت را دلپذیرتر کند.
- حذف رب گوجه‌فرنگی: در برخی دستورها، از رب گوجه‌فرنگی استفاده نمی‌شود تا رنگ و طعم زعفران بیشتر نمایان شود. این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد.
با رعایت این نکات، می‌توانید چلو گوشتی لذیذ و مجلسی تهیه کنید که مورد پسند همگان قرار گیرد.
