آماده سازی
پخت
به دنبال یک غذای گرم و خوشمزه برای روزهای سرد هستید که علاوه بر طعم خوب، برای سلامتی شما هم مفید باشد؟ خوراک لوبیا چیتی، درست مثل عدسی ترکیبی بی‌نظیر از طعم و خواص تغذیه‌ای است که به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه عدسی را به عنوان یک خوراک سالم آموزش داده‌ایم و اینجا با طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ ساده و گام‌به‌گام می‌توانید به راحتی این غذا را برای روزهای سرد خود تهیه کرده و لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ
- لوبیا چیتی۱۸۰ گرم (یک پیمانه)
- پیاز۱ عدد
- قارچ۳۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی۲-۳ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن زیتونبه مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبهبه مقدار لازم
- آب جوش۱/۲ لیتر (۵ پیمانه)
- آبلیموبه مقدار لازم
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ
۱. آماده کردن لوبیا چیتی
اولین مرحله از طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ این است که لوبیا چیتی را آماده کنید. برای این کار لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و طی این مدت آب را حداقل چهار بار عوض کنید تا کاملا نفخش گرفته شود.
۲. پخت اولیه لوبیا چیتی
اکنون که لوبیا چیتی آماده شده است زمان آن رسیده که آن را بپزید. برای این کار هم کافی است لوبیا خیس خورده را آبکشی کنید بعد با آب در یک قابلمه مناسب بریزید و اجازه دهید به مدت یک ساعت بپزد.
۳. اضافه کردن قارچ
اکنون که لوبیا تقریبا پخته، زمان آن رسیده که باقی مواد را آماده کنید. برای این کار پیاز را خرد کرده و در کره یا روغن به مدت حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. بعد زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آن را هم حداقل ۲ دقیقه تفت دهید. در نهایت این مخلوط را به لوبیا چیتی در حال پخت اضافه کنید و اجازه دهید خوراک با حرارت کم و با در بسته به مدت حداقل ۳۰ یا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد.
بعد از آماده شدن خورشت آن را در ظرف مد نظر خود بریزید و با جعفری تازه و آبلیمو تازه تزیین کرده و میل کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه خوراک لوبیا چیتی
تهیه و پخت خوراک لوبیا با قارچ هم درست مثل روش تهیه و پخت خوراک لوبیا چیتی با سیب زمینی ساده است. کافی است نکات مربوط به تهیه را با دقت بررسی کنید.
نکاتی برای لعابدار شدن خوراک لوبیا چیتی
برای لعابدار شدن خوراک لوبیا چیتی می‌توانید از دو روش استفاده کنید. یکی از روش‌ها استفاده از آرد برنج یا گندم است. کمی از این آردها را در آب سرد حل کرده و به آرامی به خورشت اضافه کنید. حین اضافه کردن آرد، مرتبا خورشت را هم بزنید تا آرد گلوله نشود و به خوبی در خورشت پخش شود.
روش دیگر برای لعابدار شدن، استفاده از سیب زمینی است. سیب زمینی به دلیل داشتن نشاسته، باعث غلیظ شدن خورشت می‌شود. بهتر است سیب زمینی را در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید تا شکل خود را حفظ کند و خورشت بیش از حد غلیظ نشود.
نکته: برای جلوگیری از گلوله شدن آرد می‌توانید از آب گوشت یا آب سبزیجات به‌جای آب سرد استفاده کنید. همچنین می‌توانید آرد را با کمی روغن تفت دهید تا طعم بهتری پیدا کند.
نکاتی در مورد آماده کردن لوبیا چیتی
تهیه یک خورشت لوبیا چیتی خوشمزه نیازمند رعایت چند نکته مهم است. قبل از پخت، لوبیا را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید. خیساندن لوبیا باعث می‌شود زودتر پخته شود و نفخ آن گرفته شود. همچنین، بهتر است چند بار آب خیساندن لوبیا را عوض کنید تا مواد نفاخ آن به طور کامل گرفته شود. اگر از طرفداران لوبیا چیتی هستید و دوست دارید با آن غذاهای متنوع بپزید، طرز تهیه خوراک لوبیا کباب رشتی را هم در کتاب کاله بخوانید.
برای پخت لوبیا هم آن را در آب فراوان بپزید. اگر می‌خواهید لوبیا سریع‌تر پخته شود، می‌توانید کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید. اما توجه داشته باشید که جوش شیرین باعث از بین رفتن برخی از ویتامین‌های لوبیا می‌شود. بنابراین، اگر به حفظ ارزش غذایی لوبیا اهمیت می‌دهید، از اضافه کردن جوش شیرین خودداری کنید.
استفاده از انواع گوشت در تهیه خوراک لوبیا چیتی
برای تهیه یک خورشت لوبیا چیتی غنی‌تر و پرپروتئین‌تر می‌توانید از انواع گوشت هم استفاده کنید. مثلا می‌توانید از گوشت قرمز مانند گوشت گوسفند یا گاو یا حتی مرغ به جای این دو استفاده کنید. فقط برای خوشمزه‌تر شدن گوشت، قبل از اضافه کردن آن به خورشت، آن را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و عطر و طعم دلپذیری پیدا کند. طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با مرغ را در کتاب کاله با جزییات کامل می‌توانید مطالعه کنید.
همچنین، استفاده از گوشت چرخ کرده هم گزینه بسیار مناسبی است. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز تفت دهید تا طعم آن بهتر شود، سپس به خورشت اضافه کنید. انتخاب نوع گوشت و میزان آن بستگی به ذائقه شخصی شما و میزان گوشت مورد نیازتان دارد.
البته اگر همچنان دوست دارید خوراک لوبیا چیتی شما گیاهی باشد تا هم گیاهخواران و هم افراد وگان بتوانند آن را بخورند، استفاده از قارچ به جای گوشت گزینه خوبی است.
ادویه‌هایی که طعم خورشت لوبیا را بی‌نظیر می‌کنند
خورشت لوبیا یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با ترکیب ادویه‌های مختلف، طعم و عطر بی‌نظیری پیدا می‌کند. هر کدام از ادویه‌ها، طعم و رایحه‌ای خاص به خورشت می‌دهند و آن را خوشمزه‌تر می‌کنند. در ادامه به برخی از مهم‌ترین ادویه‌های مورد استفاده در خورشت لوبیا اشاره می‌کنیم:
- زردچوبه: زردچوبه علاوه بر رنگ طلایی زیبایی که به خورشت می‌دهد، خواص ضدالتهابی نیز دارد و به هضم غذا کمک می‌کند.
- فلفل سیاه: فلفل سیاه طعم تند و تیزی به خورشت می‌دهد و باعث می‌شود عطر و طعم سایر ادویه‌ها بیشتر احساس شود.
- زیره سبز: زیره سبز عطر و طعم گرم و شیرینی به خورشت می‌دهد و ترکیب آن با سایر ادویه‌ها، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.
- پودر کاری: پودر کاری ترکیبی از چندین نوع ادویه است که طعم پیچیده و خاصی به خورشت می‌دهد. پودر کاری حاوی ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زیره، فلفل، و گشنیز است.
شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود، از ترکیب‌های مختلفی از این ادویه‌ها استفاده کنید. برای مثال، اگر دوست دارید خورشت شما طعم تندتری داشته باشد، می‌توانید مقدار فلفل سیاه را بیشتر کنید. یا اگر می‌خواهید طعم شیرین‌تری داشته باشد، می‌توانید از دارچین هم استفاده کنید.
توصیه: برای اینکه طعم خورشت لوبیا شما بهتر شود، بهتر است ادویه‌ها را قبل از اضافه کردن به خورشت، کمی در روغن تفت دهید تا عطر و طعم آن‌ها آزاد شود.
استفاده از گلپر به عنوان مصلح طبع خورشت لوبیا چیتی
یکی از ادویه‌های خوش‌عطر و طعم که می‌تواند طعم خورشت لوبیای شما را به شدت ارتقا دهد، گلپر است. طبع لوبیا چیتی سرد است بنابراین گلپر به عنوان مصلح هم به هضم غذای شما کمک می‌کند و هم برای رفع نفخ بسیار مفید است.
فقط دقت کنید طعم گلپر بسیار قوی است و باید با احتیاط از آن استفاده کرد. مقدار گلپر را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طعم تند و تیز را دوست دارید، می‌توانید مقدار بیشتری گلپر به خورشت خود اضافه کنید. اما اگر طعم ملایم‌تری را ترجیح می‌دهید، مقدار کمتری گلپر کافی خواهد بود.
